在热带水果的世界里，芒果以其独特的风味和丰富的营养价值而广受欢迎，由于其易受环境因素影响的特性，芒果很容易出现变质现象，其中最常见的就是颜色的变化——变黑或变褐，这不仅影响外观，还可能影响口感和营养价值，本文将介绍如何处理这些情况,并探讨一些延长芒果新鲜度的方法。
当芒果暴露在空气中时，会与氧气发生化学反应，导致果肉中的酶活性增加,进而加速了果肉的褐变过程。
如果芒果表面有损伤或者被污染，微生物如霉菌等会在适宜的温度和湿度条件下迅速繁殖,导致芒果表面变色。
不当的储存条件（如温度过高或过低、湿度过大）也会加速芒果的变质过程。
应彻底清洗芒果，去除表面的污垢和微生物，根据需要可以削去外皮,但保留果核部分可以帮助保持果肉的完整性。
将处理好的芒果切成适当大小的块状或片状，以减少空气接触面积，从而减缓氧化速度，之后，可以将切好的芒果分装到密封容器中,减少与空气的接触。
将分装好的芒果放入冰箱冷藏室，低温可以显著减缓芒果的氧化和微生物活动，一般建议将芒果存放在0℃至4℃的环境中,这样可以延长保鲜时间。
为了进一步隔绝空气，可以使用保鲜膜或食品级塑料膜将芒果包裹起来，再放入冷藏，这种方法可以有效防止芒果与外界空气接触,延缓变质过程。
将芒果存放在阴凉处，避免阳光直射,阳光中的紫外线会加速芒果的老化过程。
虽然芒果是一种美味可口的水果，但其保存过程中可能会遇到一些问题，通过上述方法，我们可以有效地处理变黑、变褐的芒果，延长其新鲜度,享受美味的同时也能保证食品安全。
